葵涌茶果，年俗飘香
中评社北京2月7日电／据大公报作者文章，深圳大鹏半岛三面临海，西抱大鹏湾，对面便是香港新界，一苇可航，风情相若。
我和朋友年前驱车赶到大鹏下属的葵涌街道高源社区，在一片高低错落的民居当中找到文巧环，乃是希望在壬寅虎年到来之际，从深圳非遗中感受一缕温煦的人间烟火。一个朋友说，你来看看文巧环做年糕，那就是深圳本土的味道，祖父祖母的味道。
车停一栋黄砖贴面的小楼前，但见一块镜面色的铭牌上标注：市级非物质文化遗产葵涌客家茶果制作技艺。上方还有一条横幅式标志：深圳非遗项目：葵涌茶果研培研修院。
身着大红外套，面容白皙的文巧环已从住处赶来，引客入室。但见案板上堆满各种分量的年糕，个个贴满一个红底金色的“福”字，从五百克到几千克不等。揭开屋脚灶台上的一只大锅盖，豁然呈现一只十几二十公斤的糖红色大年糕。
文巧环说，这是一个朋友订制的，几十年了，每次过年前都要在我这里定做一只大年糕，他们全家当早点，从初一吃到初十，煎、蒸、煮都可以。一是他觉得好吃，二是图个过年的团圆喜庆。
文巧环并不知道她们这一脉文氏，跟深圳松岗、岗厦等地文天祥弟弟的后裔有无瓜葛，但知多少代人都土生土长在葵涌。父母曾以捕鱼为业，一早从坝光出海，驶到惠州澳头，洋洋水面，荡荡波光，撒几网就会有收获。每逢学校放假，她跟随父母的木船出海，看见父母亲起网的手臂青筋暴露，额上淌汗，心中便由衷绽放欢乐──那是又一网家庭生活沉甸甸的充盈。
海边劳作辛苦，小孩都是帮手，故而上学迟。文巧环八岁在坝光小学发蒙，五年制；初中去了葵涌，路途远，住宿制，周末踩单车返回；高中则去了更远的盐田沙头角中学。直至一九八九年初夏高中毕业，觉得应该为父母分挑担子了，便就近在沙头角应聘一个金店做营业员。到底觉得文凭和学识同样重要，边工作，边拿下了一个大专文秘专业。时光飞转，家乡的召唤便是一个姑娘
她感慨：工作站的工作，做人的工作最难，跟利益发生关系的工作最敏感。
我问，你早有一份稳定的公职，且有自家楼房收租，何以会想到做烟熏火燎的客家茶果，并一直坚持传帮带？她的回答简洁有力，一是从小看着、跟着父母和公公婆婆做，心生喜欢，二是希望这么好的传统饮食文化，不要在我们手里失传了。
巧环做茶果早在一九九二年就开始了，她妈妈以及婚后多出一位妈妈──丈夫的妈妈，都是葵涌制作茶果的能手，每次回家她就跟俩妈妈一道做：和面，磨米，剪洗芭蕉叶。那时节工具都简单，物品自备，米要自己磨，蕉叶要自己摘，准备工作很多，也慢，随着日出月落，烟火缭绕，各式配料备齐拌匀，蒸锅的香气袅袅升腾、盘旋……一道一道客家茶果已然呼之欲出了。
巧环告诉我，葵涌客家喜事常做的三样是：喜粄（起粄），尝头圆，青圆仔，此之外，逢年过节，各有不同，譬如清明做艾茶果，端午包糉子，十月初一吃糍粑，冬至品菜头角，过年的主打自然是年糕了。具体到每一味，还有馅料的单纯与混合，糉子就有碱水糉、咸肉糉、海胆糉之分；菜头角则混搭了萝卜芹菜蒜苗与猪肉虾乾海贝。海边人的茶果，距离海鲜咫尺之遥，故而，米面敷设其外，鱼虾卧伏其间，那是山与海的契合，那是手艺与情感的盘桓，那是舌尖与记忆的连缀。
年糕一做就是三十年。
从选料到制作，一丝不苟，米是上好的糯米和粳米，颗颗新鲜饱满；糖是贵重的品牌黑糖，熬制讲究。将糖融化成恰到好处的糊状，配比在米粉里，千百遍地搓揉，直到揉成咖啡色的奶茶
摒弃电炉，不用液化气，也不烧煤火，烧的是祖父祖母那个年代用的柴火，而且多半会选用荔枝干柴。
我们常见果木尤其是枣木烧制鹅鸭，取其木质细密坚实，火苗均匀持久，烤烧的肉品，味道纯正。巧环说，葵涌客家用荔枝木蒸煮年糕，一是取材方便，到处都是干枯树枝，闲时便可叫一辆三轮车，随走随拣。曾有一个果场整治，她一次就拉回十二车斫伐的荔枝木；二是荔枝柴火力猛而均匀，蒸出来的年糕味道就是不同，像以前柴火煮饭就比煤火饭好吃是一个道理；三是柴火蒸煮也是传统之一，断难舍弃。
她想起补充道，荔枝木的柴灰也是好东西，我们会攒起来，留下来，滤除杂质出碱水，端午用来包碱水糉。好事未必人人夸，也有不被理解的时候，有人说，你们包糉子，蒸年糕，不就是做生意吗！
巧环无语。若是要做生意，那得占据码头，开拓市场；理应进商厦，再不济也应该租赁门面，搞连锁，图发展──那样做，其实也无可厚非。
可目前她还没有那样的打算，以她目前腾出上班之余的精力，只能小心呵护如夏夜萤火虫一般的乡愁微光。对于劝妈别太劳作的儿女──儿女都出来工作了，她的回答是，正像你们婆婆讲的，我们做的东西，送比卖多！挣多少钱并不重要，现如今年长的人做不动了，年轻人则不屑于学，我来坚持做，就是想让你们和远近的朋友们，感受到小时候公公婆婆厨房里的味道。这么多年来，她不仅守住与远扬了葵涌一隅的非遗爝火──省内外及香港都有纷至沓来的订购单，还培训了本地及外地来的千余学员。
年前的一夜，她在屋外生火蒸糕，楼上忽然下来几个江西、湖南的女孩，她们蹲下来帮她烧火。她关心道，十点多钟了，你们还不上去睡觉？女孩们回答，因为疫情不方便回去，看到你在架
此情此景，相看眼湿。
告别前，我们来到前面不远处文巧环的工作室，那是一排灰砖平房的祖屋，门口堆放着翻晒的劈柴，屋里锅、灶、米、糖待时而发，连空气里都飘逸出缠绵的年味。
巧环忽然动情道，我不怕苦、累和各种闲话，怕的就是哪一天这排平房被拆了，没了工作室，我到哪里去找地方烧柴火，蒸年糕，做茶果啊！
车行渐远，回望路口那一袭红衣，我们在心里为之祈祷：祖屋永在，根系一脉，心灵手巧，茶果飘香。
中评社北京2月7日电／据大公报作者文章，深圳大鹏半岛三面临海，西抱大鹏湾，对面便是香港新界，一苇可航，风情相若。
我和朋友年前驱车赶到大鹏下属的葵涌街道高源社区，在一片高低错落的民居当中找到文巧环，乃是希望在壬寅虎年到来之际，从深圳非遗中感受一缕温煦的人间烟火。一个朋友说，你来看看文巧环做年糕，那就是深圳本土的味道，祖父祖母的味道。
车停一栋黄砖贴面的小楼前，但见一块镜面色的铭牌上标注：市级非物质文化遗产葵涌客家茶果制作技艺。上方还有一条横幅式标志：深圳非遗项目：葵涌茶果研培研修院。
身着大红外套，面容白皙的文巧环已从住处赶来，引客入室。但见案板上堆满各种分量的年糕，个个贴满一个红底金色的“福”字，从五百克到几千克不等。揭开屋脚灶台上的一只大锅盖，豁然呈现一只十几二十公斤的糖红色大年糕。
文巧环说，这是一个朋友订制的，几十年了，每次过年前都要在我这里定做一只大年糕，他们全家当早点，从初一吃到初十，煎、蒸、煮都可以。一是他觉得好吃，二是图个过年的团圆喜庆。
文巧环并不知道她们这一脉文氏，跟深圳松岗、岗厦等地文天祥弟弟的后裔有无瓜葛，但知多少代人都土生土长在葵涌。父母曾以捕鱼为业，一早从坝光出海，驶到惠州澳头，洋洋水面，荡荡波光，撒几网就会有收获。每逢学校放假，她跟随父母的木船出海，看见父母亲起网的手臂青筋暴露，额上淌汗，心中便由衷绽放欢乐──那是又一网家庭生活沉甸甸的充盈。
海边劳作辛苦，小孩都是帮手，故而上学迟。文巧环八岁在坝光小学发蒙，五年制；初中去了葵涌，路途远，住宿制，周末踩单车返回；高中则去了更远的盐田沙头角中学。直至一九八九年初夏高中毕业，觉得应该为父母分挑担子了，便就近在沙头角应聘一个金店做营业员。到底觉得文凭和学识同样重要，边工作，边拿下了一个大专文秘专业。时光飞转，家乡的召唤便是一个姑娘