台湾火锅产业链技术交流展现年轻人创新精神
中评社高雄2月26日电（作者 陈雅婷）2月25日，高雄牛博肆温体牛火锅店长林千畬与台中新光三越芸彰牧场店长廖期弘，进行了一场跨店技术砌磋，聚焦台湾火锅市场的创新与变革。这场业界顶尖的技术交流会，不仅展现了台湾火锅文化的深度与创新精神，也凸显出两位新一代对火锅肉品修整与汤底调理的极致追求。
林千畬，31岁，高师大人资所硕士，目前攻读厦门大学管理学院市场营销系及高雄科技大学管理博士班，并在南部知名科大兼任助理教授。林千畬是南部知名饭店的第三代，对于美食的挑剔从小耳濡目染，寒暑假期间也都会在自家饭店跟随大厨习艺。两年前，他将兴趣与对美食的挑剔结合，在高雄创办牛博肆温体牛火锅，专门以台南当日现宰直送的温体牛为核心，搭配12小时熬煮的双汤高汤，包含牛骨精力汤（牛肉、牛筋、牛骨、牛尾熬制）与老母鸡蔬果汤，形成独特的风味组合，受到台港澳游客、家庭客与年轻食客的热爱，成功打造出市场上少见的独特温体牛火锅品牌。
廖期弘，31岁，台中新光三越芸彰牧场店长，2023年马来西亚FHM终极年轻庖丁个人大赛中勇夺金牌，拥有丰富的西餐及日本料理背景，并在肉品遴选、分切试吃方面有极深造诣。他能依据不同牛肉部位特性，运用精湛刀工，将肉品处理至最佳料理状态。此次他因慕名高雄牛博肆火锅店长林千畬，熬制的汤底浓郁营养丰富，特地从台中来到高雄学习。由于日前台中新光三越发生严重气爆事件，廖期弘目前处于带薪休假状态，但也不能停滞学习。因此，亲赴高雄与林千畬深入技术交流，展现出无比的专业与敬业态度。
在这场高强度的技术交流中，林千畬与廖期弘针对牛肉修割技术、汤底调制、配料搭配等多个主题展开深入讨论，并进行现场技术演示：
林千畬详细分享牛博肆的汤底工艺，解释如何严选食材、精准熬制，让火锅汤头既浓郁甘醇又不油腻。他强调，12小时熬煮的双高汤，不仅能充分萃取牛肉精华，还能保留老母鸡的温润鲜甜，这才是火锅汤头应有的层次感。
廖期弘则在现场示范专业肉品分切技巧，讲解如何根据牛肉纹理、油花分布与部位特性，进行最精细的刀工处理，以确保最佳口感与营养保留，让火锅食材发挥最大风味。
值得一提的是，芸彰牧场本身以一条龙管理模式闻名，从牧场饲养、屠宰、分切、包装到餐厅营运，全程不使用瘦肉精、抗生素与生长激素，确保肉品从源头到餐桌的最高品质。这与牛博肆“坚持新鲜、强调养生”的理念相互呼应，使此次技术交流不仅局限于技术层面，更进一步推动了火锅产业链的升级。
对此，林千畬表示，我们一直坚持创新与健康并行，这次能与FHM顶尖金牌肉品专家交流，不仅在技术上有所突破，也进一步见证了牛博肆火锅追求精致的决心。
而廖期弘则说，即使台中新光三越气爆事件，目前处于休假状态，他依然希望能透过学习与交流，精进自身技术，并将牛博肆的优质肉品处理技术及牛骨精力汤理念带回台中。火锅业是一门讲究细节与坚持的艺术，我们必须不断挑战自我，为消费者提供最优质的餐饮体验。
此次双店技术交流，双方均深化了肉品修整与汤底调制的专业技术，并透过专业精神与持续创新，推动火锅产业升级，为消费者带来更高品质的美食体验。
中评社高雄2月26日电（作者 陈雅婷）2月25日，高雄牛博肆温体牛火锅店长林千畬与台中新光三越芸彰牧场店长廖期弘，进行了一场跨店技术砌磋，聚焦台湾火锅市场的创新与变革。这场业界顶尖的技术交流会，不仅展现了台湾火锅文化的深度与创新精神，也凸显出两位新一代对火锅肉品修整与汤底调理的极致追求。
林千畬，31岁，高师大人资所硕士，目前攻读厦门大学管理学院市场营销系及高雄科技大学管理博士班，并在南部知名科大兼任助理教授。林千畬是南部知名饭店的第三代，对于美食的挑剔从小耳濡目染，寒暑假期间也都会在自家饭店跟随大厨习艺。两年前，他将兴趣与对美食的挑剔结合，在高雄创办牛博肆温体牛火锅，专门以台南当日现宰直送的温体牛为核心，搭配12小时熬煮的双汤高汤，包含牛骨精力汤（牛肉、牛筋、牛骨、牛尾熬制）与老母鸡蔬果汤，形成独特的风味组合，受到台港澳游客、家庭客与年轻食客的热爱，成功打造出市场上少见的独特温体牛火锅品牌。
廖期弘，31岁，台中新光三越芸彰牧场店长，2023年马来西亚FHM终极年轻庖丁个人大赛中勇夺金牌，拥有丰富的西餐及日本料理背景，并在肉品遴选、分切试吃方面有极深造诣。他能依据不同牛肉部位特性，运用精湛刀工，将肉品处理至最佳料理状态。此次他因慕名高雄牛博肆火锅店长林千畬，熬制的汤底浓郁营养丰富，特地从台中来到高雄学习。由于日前台中新光三越发生严重气爆事件，廖期弘目前处于带薪休假状态，但也不能停滞学习。因此，亲赴高雄与林千畬深入技术交流，展现出无比的专业与敬业态度。