中评镜头：韶关客家菜 家乡味中见团圆

　　中评社韶关2月8日电（记者　郭至君）板鸭黄烟银杏果，木耳香菇三华李；北乡马蹄张溪芋，白土月饼马坝米；罗坑茶中说童趣，石塘酒里解乡愁……韶关地处南岭山脉腹地，丹霞地貌与喀斯特地貌交错，山高林密、耕地稀缺，这种封闭性迫使客家人转向山林采集与梯田农耕结合的模式，形成以山珍、野蔬、河鲜为核心的食材体系。而山区湿冷多雾，因此又催生了重油、重盐、重发酵的饮食倾向，整体来看，韶关客家菜呈现出粗犷中见精细的特质，“咸、辣、酸、香”交织，是客家菜中的“山地派”。过年回家，能尝上一口这带劲的家乡味，便满足了一年的念想。

　　中国人的家里，过年总是热闹非凡的，一大家子人从各自不同生活工作的城市赶回老家，窗外的冬风虽带着寒意，但屋内却暖意融融，弥漫着芋头扣肉的咸香和盐焗鸡的扑鼻气味，这便是韶关客家人的年味，一场以爱为名的团圆盛宴。

　　为了家人们吃上正宗的那口味道，小舅一大早便起了床，打开炉灶，烧起一锅清水，准备着年饭的重头戏——芋头扣肉。他将嚼劲十足的黑猪五花肉烫过热水后，细细抹上酱油，放入油锅中煎至金黄，再与芋头层层迭放在碗中，蒸汽腾腾地送进锅里慢蒸。芋头的微甜渗入肉中，肥瘦相间的五花肉变得软糯香浓，那是家的味道，也是外公一代客家人的美味传承。

　　客家人的酿豆腐也是必不可少的。家人们一同挽起袖子，将鲜嫩的豆腐小心翼翼地剖开，填入调味好的猪肉馅、胡萝卜碎，马蹄碎，再细细煎至表面焦黄。每一口酿豆腐，都是岁月的积淀，豆腐的滑嫩，猪肉的香醇和其中爽脆的马蹄、胡萝卜，连同家人的用心，一同融入口中。