外卖市场助燃民生“烟火气”

　　中评社北京1月27日电／据经济日报报导，“您有新的外卖订单……”每到饭点，不少餐饮门店都会接连响起这样的提示音。在广东省广州市，财记隆江猪脚饭也不例外。“堂食只能覆盖附近两三公里，外卖可以把范围扩大到五公里以外，这样我们的消费群体就更大了。”店主严泽森说，堂食与外卖结合是经营餐饮的趋势，外卖收入占比超过一半。

　　外卖不仅改变了人们的餐饮消费习惯，拓宽了餐饮门店的营收渠道，也为老字号餐饮发展注入了新的活力。

　　去年底，全聚德开设了第一家纯外卖店——全聚德·烤鸭来了（北京望京店）。“这家店按照轻量化、快节奏、纯外卖的标准，成为全聚德全新运营模式的外卖小店试点。”中国全聚德集团总经理周延龙告诉记者，在经营策略上，新店型主打烤鸭与热菜的“混搭”，通过烤鸭套餐带动单均价格，避免与其他餐饮品牌形成价格战。“线上外卖小店有助于老字号提高市场占有率，美团外卖页面显示，这家店月销量已超过1000多单。”周延龙说。

　　中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》显示，2023年我国餐饮外卖市场规模约1.2万亿元，占餐饮收入的比重升至22.6%，外卖等线上营销模式已成为餐饮企业重要的盈利渠道。

　　为顺应需求变化，广大餐饮商户也加快数字化转型，通过线上点餐、外卖配送、外带自取、到店秒提等方式拓展新的服务。在新技术的加快应用中，在线外卖形态也不断演变，催生了更多在线外卖新业态，如外卖卫星店、拼好饭、定制化服务等。

　　洪记凉米线在云南省玉溪市创立超30年，凭借特色酱汁和稳定出品，深受当地人喜欢。但因堂食面积太小导致顾客经常排队，而外卖又有起送门槛，让这家店的评价褒贬不一。

　　“自从上线拼好饭，我们针对客群特征，推出可以单独购买凉卷粉的套餐，客人不用凑起送费就能吃到实惠的卷粉。”洪记凉米线负责人洪英介绍，拼好饭模式下，平台没有抽佣，只需商家报给平台一个能够覆盖成本、确定利润的结算价，平台算上配送服务费后展示给用户进行售卖。现在，洪记凉米线每天的订单量比以前大约多130个。

　　“尽管从诞生之初，外卖的发展面临一些问题，但随着网络外卖平台的壮大和消费者习惯的改变，外卖不仅是迭代最快的行业之一，还不断催生出新的消费增长点。”中国饭店协会外卖专业委员会理事长史晓明说。