茶餐厅话当年　肉味水免费待客

　　中评社北京1月9日电／据大公报报导，茶餐厅前身是冰室，早年香港只有西餐厅提供西式食物，收费昂贵，于是部分食肆开始提供廉价西餐小食。最初，冰室提供廉价的仿西式食物例如咖啡、奶茶、红豆冰、三文治、多士等，但不售卖饭菜；部分设有面包工场，生产菠萝包、蛋挞等。第二次世界大战后，港人受西式饮食风俗影响，加上劳动人口大增，食客需求改变，冰室提供的食品种类逐渐增加，开始结合西餐馆和餐室的模式，演变成为今天的茶餐厅，提供简易的粤菜、欧美食品及香港本地食物，较大规模的茶餐厅会供应晚饭小菜。

　　大部分茶餐厅在顾客坐好后，会先给客人每人一杯茶水，以往叫“吉水”，相传“吉水”源自老广州的饭店“混吉”，后来传至香港的茶餐厅或云吞面店。当时这些小型食店会用沸水做成清汤，而午餐肉、香肠这一类食物也会滚一滚才给顾客进食，早年香港经济差，物资匮乏，所以茶餐厅和粥面店会用这些有肉味的水招呼客人，当顾客一坐下，茶餐厅侍应即免费奉上一碗“吉水”。