高温乾旱　影响西班牙火腿口感

　　伊比利亚猪肉是制作伊比利亚火腿的原材料，为保证火腿的色泽、质地与香气，生产商不仅必须在特定地区生产，还必须使用纯种伊比利亚猪，保证猪在自由放养的环境生长，并且至少有一公顷的草地用来采食橡子与草料。

　　火腿生产商表示，养猪户的首要任务就是在育肥期为猪提供橡子和草料，正是这些饲料赋予了伊比利亚猪肉及火腿独特的风味与香气。伊比利亚猪生长的关键期约在10月至次年1月，被称为“育肥期”。这期间伊比利亚猪在牧场上随意采食草料和橡子，每头猪每天要进食最多12公斤橡子、5公斤青草等植物，还要饮水50升，从10月约重90公斤，增至1月底增重至约150公斤。

　　然而，西班牙在过去5年连续遭遇乾旱和高温天气，导致橡子和草料不足。西班牙一个养猪协会表示，去年育肥期后屠宰的伊比利亚猪约60万头，比上一年减少了12.6%。

　　《国家地理》杂志指出，如果没有足够的橡子和草料，猪只就必须进行杂交或喂食谷物等补充性饲料，这样一来，牠们就会失去一些与黑标火腿相关的色泽、香味和口感。比如说，若将橡子换成其他油酸含量高的食物，例如橄榄，就会导致伊比利亚猪肉变苦变辣。