黑鲔鱼价崩传开 生鱼片摊商困扰
中评社屏东5月28日电（记者 蒋继平）屏东县东港镇是台湾黑鲔鱼捕捞重镇，每年4到6月鱼汛期举办屏东黑鲔鱼文化观光季，刺激观光，吸引游客大啖生鱼片美食。不过近日受到黑鲔鱼量多，导致拍卖价暴跌崩盘，让摊商不仅忧心忡忡也十分困扰，黑鲔鱼专卖区摊商蔡万枝就说，今天客人来都在问，消息到处乱传，只好一一澄清那是个案，生鱼片价格还是维持一定水准。
每年4到6月为太平洋黑鲔鱼汛期，屏东县东港镇是台湾黑鲔鱼主要捕获地，屏东黑鲔鱼文化观光季也持续举办24年，屏东县政府5月4日至7月7日推出一系列活动来促进观光，东港区渔会也配合黑鲔鱼季，在鱼市场内提供“黑鲔鱼专卖区”，贩售东港渔民捕捞的黑鲔鱼，让游客可以大啖美食。
台湾黑鲔近年都以内销为主，今年因为产量比去年同期高，导致拍卖均价从4月中旬1公斤新台币850元，现跌至1公斤125元。经东港区渔会统计，截至5月25日已捕获2866尾，比去年同期增加651尾。
黑鲔鱼专卖区的摊商蔡万枝27日受访表示，新闻出来后消息到处乱传，今天客人来也会关心价格是否有变化，但好的鱼体才会用来做生鱼片，拍卖价还是有一定行情，与最低拍卖价每公斤50到70元的个案不一样，新闻报那么大真的会让摊商很困扰。不过因为今年盛产，价格已比上月便宜许多。
黑鲔鱼是生鱼片顶级食材，受到许多饕客喜爱，依照各个部位不同，价格也有高低之别，从油脂最丰富的“金三角”，再到中高价位的“上腹、中腹”，一般来说，每台斤起价约新台币5000元、3000元和2000元不等的行情，接下来则是中低价位的“下腹、皮油、赤身”，价格也从1000至500元不等。但随着进港数量增加，价格会降，因此以现场价格为准。
“金三角”是黑鲔鱼下巴接近肚子处，油脂含量约80%～90%，每只黑鲔鱼仅有2块，是整条鱼肉质、油花最佳部位。“上腹”油脂约80%～90%，油脂成蜘蛛网般分布，油花均匀丰富，红中带白。“中腹”油脂约50%～60%，油脂成网状般的均匀分布，色泽略前腹深，红中带白。“下腹”油脂约50%，属于中腹后脂肪较高的部位。“皮油”是鱼背皮下较多脂肪的肉质，油质分布比中腹脂肪少一些，略带筋。“赤身”鱼背肉，肉色呈艳红色，油质少，蛋白质比例高，含丰富的铁质，肉质坚实具嚼感。
中评社屏东5月28日电（记者 蒋继平）屏东县东港镇是台湾黑鲔鱼捕捞重镇，每年4到6月鱼汛期举办屏东黑鲔鱼文化观光季，刺激观光，吸引游客大啖生鱼片美食。不过近日受到黑鲔鱼量多，导致拍卖价暴跌崩盘，让摊商不仅忧心忡忡也十分困扰，黑鲔鱼专卖区摊商蔡万枝就说，今天客人来都在问，消息到处乱传，只好一一澄清那是个案，生鱼片价格还是维持一定水准。
每年4到6月为太平洋黑鲔鱼汛期，屏东县东港镇是台湾黑鲔鱼主要捕获地，屏东黑鲔鱼文化观光季也持续举办24年，屏东县政府5月4日至7月7日推出一系列活动来促进观光，东港区渔会也配合黑鲔鱼季，在鱼市场内提供“黑鲔鱼专卖区”，贩售东港渔民捕捞的黑鲔鱼，让游客可以大啖美食。
台湾黑鲔近年都以内销为主，今年因为产量比去年同期高，导致拍卖均价从4月中旬1公斤新台币850元，现跌至1公斤125元。经东港区渔会统计，截至5月25日已捕获2866尾，比去年同期增加651尾。
黑鲔鱼专卖区的摊商蔡万枝27日受访表示，新闻出来后消息到处乱传，今天客人来也会关心价格是否有变化，但好的鱼体才会用来做生鱼片，拍卖价还是有一定行情，与最低拍卖价每公斤50到70元的个案不一样，新闻报那么大真的会让摊商很困扰。不过因为今年盛产，价格已比上月便宜许多。
黑鲔鱼是生鱼片顶级食材，受到许多饕客喜爱，依照各个部位不同，价格也有高低之别，从油脂最丰富的“金三角”，再到中高价位的“上腹、中腹”，一般来说，每台斤起价约新台币5000元、3000元和2000元不等的行情，接下来则是中低价位的“下腹、皮油、赤身”，价格也从1000至500元不等。但随着进港数量增加，价格会降，因此以现场价格为准。