【锦绣中国年】年夜饭吃出新花样
“今天8家门店的所有包间、大厅散台全部满座，晚饭时段有的包间翻了3次台。”除夕当天，北京四世同堂餐厅品牌市场总监李伟溢告诉记者，年夜饭是春节期间的消费热点，为了全面体现节日氛围，门店在年夜饭上菜仪式上做足了功课。比如，每桌必点的吉祥锣鼓烤鸭，上菜时不仅有敲锣仪式，片鸭师傅也把片鸭台搬到了京韵大鼓上，京味十足，受到消费者欢迎。
在四川成都，火锅是很多人必不可少的年夜饭之选。成都吼堂老火锅创始人李小孬告诉记者：“为了减少顾客等位时间，我们对门店布局进行了相应改造，景观区均增加了就餐桌椅，营业时间延长到凌晨3点左右。”作为成都的美食地标之一，门店在场景、食材等方面都做了精心准备，预计今年春节假期接待量会再创新高。
除夕当天的餐饮消费小高峰，只是行业快速复苏的一个缩影。2023年，随着社会经济持续回升向好，各地“文旅＋美食”、夜经济、“展演＋美食”等促消费活动持续发力，推动餐饮行业发展信心进一步恢复。数据显示，2023年全国餐饮收入首次突破5万亿元，同比上升20.4%。
美团研究院副院长厉基巍认为，过去一年，在整体消费回暖大趋势下，居民餐饮消费热情率先复苏并持续高涨。在从中央到地方一系列促消费活动带动下，节假日消费潜力集中释放，推升了全年餐饮消费总量。比如，2023年暑期，外来游客堂食消费对餐饮堂食消费的贡献率接近四分之一，较上年同期大幅提高。广大商户也积极适应新变化，加大生产投入，加快数字化转型，通过线上点餐、外卖配送等方式拓展服务，快速提升了市场供给水平。
餐饮消费市场活力全面释放，各种新场景新业态也“花样翻新”。除夕当天，位于山东青岛的海底捞李沧万达店一派繁忙。门店经理赵帅告诉记者，作为海底捞全国首家海鲜工坊，特色海鲜是吸引顾客光临的最大特色，门店在供应海底捞火锅菜品的基础上，还会供应蛤蜊、基围虾、波士顿龙虾等20多种鲜活海鲜。针对一些顾客更习惯于“蒸海鲜”的传统吃法，门店还备了蒸锅、芥末酱，以便满足顾客的不同用餐需求。