新徽菜“小菜园”低调“狂飙”

　　12月19日，小菜园宣布完成新一轮融资，投资方为加华资本，这是继今年3月完成首轮融资后，加华资本再次追投小菜园，两轮累计投资金额达5亿元，这也是近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。

　　谈及资金用途，小菜园总经理李道庆对中国网财经记者表示，部分资金将用于门店扩张，其余用于打造企业后端，即供应链和数字化建设等。

　　抢滩大众餐饮市场

　　公开资料显示，小菜园创办于2013年6月，定位新徽菜时尚连锁餐厅。目前，小菜园已在全国118座城市开出500余家直营门店，主要位于商场、购物中心等商业综合体。

　　之所以称“新徽菜”，李道庆解释道，传统徽菜汤汁厚重，味鲜浓郁，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。

　　为了迎合现代人健康饮食的理念，小菜园创立之初便推出“新徽菜”概念，即在传承徽菜用料讲究、重视火功、以食养生的基础上，注重健康营养，以少油少盐、少用调味品的烹饪方法，尽可能还原食物天然味道。同时，在店面设计装修上，提炼徽派古建筑元素，将徽派建筑风格和家常味道一并带入餐厅，提升顾客用餐体验。

　　事实上，相比街边店，餐饮品牌入驻商场则需要强大的资金支持，但小菜园的客单价却颇为亲民。据窄门餐眼数据显示，小菜园533家门店中，商场店选址占比达73%，而人均客单价为76.83元；另据大众点评统计，部分二、三线门店人均可低至50元上下。