中评镜头：新竹眷村美味飘香一甲子
中评社新竹11月7日电（记者 卢诚辉）新竹眷村文化节将在11月11日登场，举办地点位于新竹市金城一路上的“将军村”（原金城新村），该地是65年前1958年“823炮战”结束后的将领眷村，原金城新村住户梅淑慧为了此次眷村文化节，拿出看家本领一口气准备了14道正菜和小菜，满满一桌丰盛的眷村菜肴，让人怀念起过去飘香一甲子的眷村美味。
10道正菜分别是香菇金针木耳烧鸭、合菜戴帽、粉蒸肉、狮子头、烤麸、豆鼓排骨、乾煎吴郭鱼、红烧鸡翅、红烧牛腩与甜八宝；4道小菜则有拍黄瓜、柚香萝卜、凉拌乾丝与酸豇豆。
梅淑慧表示，她是湖北人，母亲是湖南人，公公是河北人，婆婆是四川重庆人，所以四个省的菜系她都会做，此次她特别制作了一道过往只有在年节才吃得到的大菜“香菇金针木耳烧鸭”，是婆婆教她做的菜。
香菇金针木耳烧鸭的作法是，将整只鸭汆烫后再放进大锅内熬煮，先倒进三分之一瓶的米酒后，再放入大量的葱段与姜片，最后再淋上酱油与高汤，约莫淹过鸭身的九成高，然后先开大火等水滚后转小火，再慢慢地熬煮烧鸭，直到能用筷子穿过鸭身后，再把香菇、金针和木耳一起放入锅中熬煮，等入味后就完成这道大菜。
梅淑慧指出，因香菇金针木耳烧鸭使用的是红木耳，但红木耳在台湾很少见也不好买，她曾为了买红木耳特别跑到台北迪化街去找，但却空手而回，最后是在新竹市东门市场附近的大发食品行才买到红木耳，而且她一买就是一大袋。她说，现在这道菜在外面花钱都吃不到，现在已开始把一生学会的眷村菜都慢慢传承给媳妇，希望美味的眷村菜不要失传。
金城新村过去住的都是高阶将领，户数最多时曾达89户，可说是聚集百颗星星于一地的眷村，“将军村”的名号也因此而来，当时眷村每一栋房屋都是独门独户还有庭院，但因大多为砖造和木屋架结构，后来随着眷村人口陆续搬离后，曾荒废了一段时间，目前仅剩下15户还保存完整。
将军村在2015年被新竹市政府列为市定古迹，并展开修复计划，第一期工程在2019年完工，共修复3栋房舍，第二期工程在今年完工，共修复12栋房舍，新竹市政府将在11月11日盛大举办开幕仪式，并结合新竹眷村文化节活动，希望能让大家回味当年将军村的盛况与来自大江南北的各式美食。
中评社新竹11月7日电（记者 卢诚辉）新竹眷村文化节将在11月11日登场，举办地点位于新竹市金城一路上的“将军村”（原金城新村），该地是65年前1958年“823炮战”结束后的将领眷村，原金城新村住户梅淑慧为了此次眷村文化节，拿出看家本领一口气准备了14道正菜和小菜，满满一桌丰盛的眷村菜肴，让人怀念起过去飘香一甲子的眷村美味。
10道正菜分别是香菇金针木耳烧鸭、合菜戴帽、粉蒸肉、狮子头、烤麸、豆鼓排骨、乾煎吴郭鱼、红烧鸡翅、红烧牛腩与甜八宝；4道小菜则有拍黄瓜、柚香萝卜、凉拌乾丝与酸豇豆。
梅淑慧表示，她是湖北人，母亲是湖南人，公公是河北人，婆婆是四川重庆人，所以四个省的菜系她都会做，此次她特别制作了一道过往只有在年节才吃得到的大菜“香菇金针木耳烧鸭”，是婆婆教她做的菜。
香菇金针木耳烧鸭的作法是，将整只鸭汆烫后再放进大锅内熬煮，先倒进三分之一瓶的米酒后，再放入大量的葱段与姜片，最后再淋上酱油与高汤，约莫淹过鸭身的九成高，然后先开大火等水滚后转小火，再慢慢地熬煮烧鸭，直到能用筷子穿过鸭身后，再把香菇、金针和木耳一起放入锅中熬煮，等入味后就完成这道大菜。
梅淑慧指出，因香菇金针木耳烧鸭使用的是红木耳，但红木耳在台湾很少见也不好买，她曾为了买红木耳特别跑到台北迪化街去找，但却空手而回，最后是在新竹市东门市场附近的大发食品行才买到红木耳，而且她一买就是一大袋。她说，现在这道菜在外面花钱都吃不到，现在已开始把一生学会的眷村菜都慢慢传承给媳妇，希望美味的眷村菜不要失传。
金城新村过去住的都是高阶将领，户数最多时曾达89户，可说是聚集百颗星星于一地的眷村，“将军村”的名号也因此而来，当时眷村每一栋房屋都是独门独户还有庭院，但因大多为砖造和木屋架结构，后来随着眷村人口陆续搬离后，曾荒废了一段时间，目前仅剩下15户还保存完整。
将军村在2015年被新竹市政府列为市定古迹，并展开修复计划，第一期工程在2019年完工，共修复3栋房舍，第二期工程在今年完工，共修复12栋房舍，新竹市政府将在11月11日盛大举办开幕仪式，并结合新竹眷村文化节活动，希望能让大家回味当年将军村的盛况与来自大江南北的各式美食。