餐饮企业逆势扩张 下半年该如何恢复元气？
记者走访了北京多个热门商圈发现，不少餐饮店门前已经恢复往日的热闹。位于大兴区西红门商圈的一位海底捞工作人员对《证券日报》记者表示：“虽然目前排队的客人逐渐多了，但翻台率大概为3次／天，相比之前还是降低了一些。”
海底捞相关人士在接受《证券日报》记者采访时表示，外界环境的变化时刻影响着企业，例如受此前疫情影响，部分地区暂缓堂食，给餐饮行业正常发展带来挑战，餐饮企业需要思考如何适应外在环境的变化，更好挖掘或满足消费需求的同时，保证企业的正常经营；从企业内部治理而言，企业经营决策并非一成不变的，要着眼长远，随时适应变化，并做出调整。
国联证券报告中表示，火锅赛道王者海底捞，因过于乐观逆势扩张，影响翻台率及客单价；公司目前积极启动变革计划，聚焦现有门店，寻求业绩改善，但措施落实与见效仍需时间。
值得注意的是，和海底捞同样乐观的还有部分中大型连锁餐饮企业，他们依然没有停止扩张的步伐。数据显示，2021年全年，百胜中国共新开1806家门店，关闭门店524家。截至2021年12月31日，百胜中国门店总数达到11788家。根据规划，百胜中国将于2022年净新增约1000至1200家新店，并增加对供应链、基础设施和数字化的投资。此外，海伦司净增431家门店。
九毛九旗下品牌门店数虽然已从2019年的143家快速下调至2021年的83家，但其副牌的开店速度明显加快，其中，太二酸菜鱼新增117家。
九毛九相关负责人在接受《证券日报》记者采访时称，今年为“太二”和“怂”制定了拓店计划，目前阶段以购物中心商圈拓展为核心重点，同时也会根据市场情况，随时灵活调整开店计划。
与以上餐饮企业不同的是，呷哺呷哺则仍处于阵痛期，呷哺呷哺关闭了229家亏损门店，新开95家门店，包含52家呷哺呷哺门店和43家凑凑门店。截至2021年末，呷哺呷哺共有1024家门店，其中，呷哺呷哺餐厅达841家，凑凑餐厅183家。