法国餐厅结业　名厨转做盆菜

　　中评社香港1月23日电／据文汇报报道，疫情严重打击饮食业，本港名厨梁伟富（Eddy），原本在中环经营法国餐厅Chef　Studio　by　Eddy，去年4月记者曾到访该餐厅和他做访问，当时疫情爆发逾3个月，他已随即变阵转攻高级西餐外卖，希望可以撑过疫情，惟疫情持续逾1年，经历几次禁堂食晚市措施之后，梁伟富的中环法国餐厅已结业，现在只经营位于黄竹坑的食物工场，“香港饮食业无得做㗎啦，去年还可以做外卖，但今年竞争更激烈，外卖生意少了九成，所以我转型专做餸菜懒人包和盆菜”，希望可以突围而出。

　　当初为了应对疫情，梁伟富去年3月中就推出“14天自我隔离防疫外送套餐”，炮制由头盘汤品主菜连甜品的4道菜套餐，还亲身去送餐。可惜梁伟富的法国餐厅生意，由去年疫情爆发开始已经营困难，他去年4月曾表示生意大跌，但仍然要交租、出粮，　所以去年无奈要碌卡出粮给员工，员工由过往十多人，现已减少至5人，去年4月他的餐厅已经累计亏损逾百万元，再者今年外卖生意竞争更大，故此只好结束中环法国餐厅，集中做好盆菜和到会服务生意。

　　谈及逆市下的经营之道，在禁晚市堂食之下，外卖生意僧多粥少，梁伟富唯有再次变阵主攻中餐，“没有晚市堂食消费者连西餐都少食咗，在家用餐以中菜为多，所以我联同出名的川菜大师傅陈启德，到客人家中做到会服务，亲自上客人家中烹调菜式，农历新年更设计了贺年菜式”。同时他又设计了餸菜懒人包，将菜式煮好八成，客人在家中只需要做简单步骤就可以完成菜式食用。

　　希望继续出粮给员工

　　除了亲身到客人家烹调菜式之外，梁伟富还开发盆菜新产品，由去年8月开始他留意到不能只做外卖生意，“去年冬至期间我们试做盆菜，客人反应很好，卖出百多盆，为保持盆菜品质，煮起后会即时急冻及抽真空，确保新鲜送到客人手上，这方面是与坊间盆菜不同之处，也是我们的卖点。”得到冬至盆菜热卖的经验后，梁伟富期望今年农历新年可以卖出200至300盆盆菜，创出一条新血路。
　　
　　梁伟富坦言，在此艰难的市道下不断求变，除了希望可以继续经营下去之外，也想可以继续出粮给员工，他概叹“未来1年饮食业都好困难，将会有很多人失业，我们变阵转型都为只可以继续做下去。”