广州拟立法规范保护早茶文化
中评社香港6月3日电／在粤港澳地区，“得闲饮茶”是刻在市井百姓DNA里的生活方式，承载着人与人之间的情感交流和情谊传递。一盅两件，不仅浓缩了老广们的味蕾记忆，更是广府文化的活态传承。2022 年，“广府饮茶习俗”成功入选广东省非遗代表性项目名录，进一步彰显了早茶文化的深厚底蕴与传承价值。然而，在时代浪潮的冲击下，随着技术革新与社会发展，早茶文化也面临着诸多新挑战，其传承与发展亟待新的保护举措。
香港文汇报报导，为此，广州市人大常委会将制定《广州早茶传承保护规定》列入今年立法工作计划的预备项目，并于近日展开相关话题问卷调查，征集市民意见，其中“茶位费”“预制菜”等热点问题成为舆论关注焦点。业界认为这两大问题的立法核心在于确保消费者的知情权与选择权，大部分市民也支持明码标价并对预制菜以及现点现做进行明确标记，呼吁通过立法规范保护，确保早茶文化的特色得以延续，让这一独具魅力的广府文化元素在新时代焕发新的生机与活力。
俗话说，“三茶两饭一夜宵”。“三茶”之中，早茶位居榜首，可以说是广东人生活仪式感的巅峰。早在清末民初，饮茶已成为广府地区闻名遐迩的习俗。经过上百年的发展和沉淀，广府饮茶习俗形成了诸多独具特色的饮茶礼俗和规矩。融汇中西的广式点心，更是广府饮茶习俗不可或缺的一颗“明珠”。
为保护好早茶这一广州饮食文化中的重要名片，广州市人大今年拟为早茶立法，并于5月初公布了《广州早茶传承保护调查问卷》，旨在听取社会各界和市民群众的意见建议，所得数据用于立法分析。
记者浏览问卷发现，本次问卷调查直面公众关注热点，特别设计了“您认可传统的现做现卖早茶还是预制菜早茶”“您认同早茶店‘收取茶位费’这个传统做法吗”等问题。
“喝早茶不就是一天的开始吗？几十年都习惯了。”在广州上下九步行街一家老字号酒楼，已经退休5年的锺姨对要立法保护早茶感到意外。在她看来，喝早茶是根深蒂固的习惯，哪怕退休之前她也是和工友喝完早茶再一起去上班的。对于茶位费的收取，锺姨觉得“天经地义”。
外省人：感觉有点不值
已经在广州生活超过10年的湖南人林燕，第一次去喝茶知道“茶位费”的时候很是惊讶，但后来慢慢也习以为常了，“早茶包括茶和点心，提供茶叶以及冲茶等服务，那收茶位费也算合理。”经常和同事一起喝早茶的白领利芳芳则对“茶位费”有所保留，“我们饮早茶基本在一小时内解决，但四五个同事的茶位费加起来就要50元人民币左右，感觉有点不值当。”
业界倡消费选择权
参与了专家论证会的广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢接受媒体采访时表示，“茶位费”问题的核心是如何保障消费者的知情权和选择权，例如可以选择消费与不消费，也可以选择消费什么。程钢强调，类似茶位费的名目并不是广州早茶特有，“早茶立法”的重点不在于能否收茶位费，而是要让消费者在这样的文化形态当中获取到不一样的消费体验。
预制菜不如“现点现做”
相较于大部分消费者对茶位费持开放态度，“老广”对预制菜早茶的接受程度则明显要低得多。“现点现做的烟火气和童年味道，是预制菜无法比拟的。”锺姨对早茶使用预制菜完全不能接受。在香港文汇报记者采访过程中，只有外来游客及少数在广州生活时间较短的市民不介意在早茶餐桌上吃到预制菜，不过他们认为预制菜要明确标出来，同时在价格上要有区分。
预制菜“备料”需明确界定
“预制菜和预加工，即点心师傅说的‘备料’，应该有一个明确的界定。”白天鹅宾馆点心厨房大厨谭广磷告诉香港文汇报记者，预制菜可以作为方便日常生活的一个选择，但从保护早茶文化的角度看，预制菜不应该成为早茶的一部分。在谭广磷看来，要在全世界范围内推广粤菜粤点，预制菜是很好的一种方式，但在本地消费，现点现做才能让消费者更好领略“食在广州”的魅力。
广州早茶礼仪
“啷碗”：在喝早茶之前，用热水烫洗碗碟和茶具，保证卫生之余，还能保持茶具的温度，使泡出的茶更加香浓。
叩茶礼：长辈为晚辈斟茶时，晚辈需要用手指轻叩桌面三下以示感谢。这一礼仪源自乾隆微服私访的典故，象征着广府人以茶传情的独特文化。
揭盖加水：茶客需要续水时会揭开茶盖示意，服务员看到后会及时添水。这一习惯源于旧时的茶馆规矩，避免因误解而产生不必要的麻烦。
茶靓水滚：“茶靓”要求茶叶品质上乘，同时满足不同茶客的口味需求；“水滚”则指泡茶之水必须滚开，以刚冒气泡的“虾眼水”为最佳。
“拉住老窦衫尾去饮茶” 厨房口抢食人间烟火
“小时候最开心就是爸爸休息，哪怕自己要上学，也要先一起去喝个茶。”在白天鹅宾馆点心厨房大厨谭广磷的记忆中，“拉住老窦衫尾去饮茶”走的那段路，是童年最美好的时光。
出生在佛山张槎的谭广磷是点心“厨二代”，因为相信父亲所说的“当厨师不会挨饿”，谭广磷也跟随父亲的脚步走进了厨房。白天鹅宾馆刚开业的时候，早茶5点开市，谭广磷凌晨一点半就要到位。“改革开放初期，当时还是以饮茶为主，搭配一些点心解茶，因此一直有茶位费。”
谭广磷记得，早期都是服务员挂着大蒸笼在桌边穿梭，后来才有了手推点心车。不过，谭广磷印象最深刻的还是食客直接跑进厨房抢出笼的热销点心。“那时早餐店并没有肠粉出售，因此肠粉一出锅就会被等候在旁的食客直接拿走。”其时，早茶文化刚开始重新流行起来，对于食品安全和环境卫生也没有太多规定，食客走进厨房和厨师闲话家常，顺便抢拿点心是经常发生的事情。人与人之间的联系和情感交流，就在这烟火气的交接中完成。
广东迎宾馆中厨点心厨师长李新强每天8点都会到餐厅转一圈，看到熟悉的位置上坐着熟悉的身影，他总会莫名的心安。那是一位年近80高龄的老茶客，20多年来风雨不改，几乎天天准时报到。她对食物的口味口感要求甚高，每次听到她的赞扬，李新强都很有成就感。在李新强看来，早茶是广州人“叹世界”的方式，同时承载着情感交流的功能。这种人情味，正是李新强在点心制作领域坚持不懈和开拓创新的动力。
“啷碗”惹争议 入乡随俗否？
在广东乃至整个粤港澳地区，“啷碗”（即用热水烫碗）是一个约定俗成的习惯和仪式感。近日，一名教授“炮轰”广东人“啷碗”恶心的视频，引发的舆论风暴仍在持续升级，而这也是不尊重当地习俗与文化的体现。
当下，信息网络四通八达，人们在踏上旅途前，只需动动手指就能在网上搜出密密麻麻的旅游攻略，但对于目的地的本土文化往往又停留在一知半解的层面，缺乏真正的尊重和理解。
比如“茶位费”就是另一个存在已久的话题。无论顾客是否喝茶，一律按人头收费，从几元到几十元人民币不等。对于一些外地游客来说，不太清楚收取“茶位费”的来由，可能会提出一些质疑，大部分在得到商家解释之后会欣然接受，也有极少数顾客会以不取消即投诉为由，强行要商家让步。遇到这样的顾客，香港文汇报记者采访的多家酒楼负责人都表示，“为了避免投诉和引发网络舆情，只能息事宁人。”
“为什么陈皮牛肉球吃起来一点都不弹牙，就不能学学潮汕牛肉丸吗？”“萨其马吃起来有蛋腥味，应该热食。”面对时下一些年轻网红体验广州早茶后提出的质疑，很多点心大厨感觉有点无奈，“他们对广州早茶文化没有任何瞭解，却要用网络声音来绑架企业。”
事实上，尊重并遵循当地的习俗与文化，从来不是一句空泛的口号，而是渗透在旅行细节里的文明自觉，这当中就包括尊重当地的语言表达，尊重当地的食俗惯例，确保穿着符合当地礼仪和习惯等。这不仅是对当地民众和地方文化的一种尊重，也是展现游客自身文明素养的重要方式。入乡随俗，游客才能更好地融入旅游点民众的生活氛围，瞭解不同的文化背景，从而丰富自身经历和体验。
【话你知】广州早茶文化
清咸丰同治年间，店家们以平房为铺，用木凳搭架于路边供应茶点，因茶价仅需二厘，故得名“二厘馆”。这一简单的茶水供应点，为肩挑负贩者提供了休憩之地，更成为他们社交与放松的场所。
茶居规模逐渐扩大，演变成今天大众所熟知的茶楼，环境更为宜人，所提供的点心也愈发精致。更值得一提的是，茶楼的沏茶艺术非常讲究，强调“茶靓水滚”。
中评社香港6月3日电／在粤港澳地区，“得闲饮茶”是刻在市井百姓DNA里的生活方式，承载着人与人之间的情感交流和情谊传递。一盅两件，不仅浓缩了老广们的味蕾记忆，更是广府文化的活态传承。2022 年，“广府饮茶习俗”成功入选广东省非遗代表性项目名录，进一步彰显了早茶文化的深厚底蕴与传承价值。然而，在时代浪潮的冲击下，随着技术革新与社会发展，早茶文化也面临着诸多新挑战，其传承与发展亟待新的保护举措。
香港文汇报报导，为此，广州市人大常委会将制定《广州早茶传承保护规定》列入今年立法工作计划的预备项目，并于近日展开相关话题问卷调查，征集市民意见，其中“茶位费”“预制菜”等热点问题成为舆论关注焦点。业界认为这两大问题的立法核心在于确保消费者的知情权与选择权，大部分市民也支持明码标价并对预制菜以及现点现做进行明确标记，呼吁通过立法规范保护，确保早茶文化的特色得以延续，让这一独具魅力的广府文化元素在新时代焕发新的生机与活力。
俗话说，“三茶两饭一夜宵”。“三茶”之中，早茶位居榜首，可以说是广东人生活仪式感的巅峰。早在清末民初，饮茶已成为广府地区闻名遐迩的习俗。经过上百年的发展和沉淀，广府饮茶习俗形成了诸多独具特色的饮茶礼俗和规矩。融汇中西的广式点心，更是广府饮茶习俗不可或缺的一颗“明珠”。
为保护好早茶这一广州饮食文化中的重要名片，广州市人大今年拟为早茶立法，并于5月初公布了《广州早茶传承保护调查问卷》，旨在听取社会各界和市民群众的意见建议，所得数据用于立法分析。