中评镜头：韶关客家菜 家乡味中见团圆
中评社韶关2月8日电（记者 郭至君）板鸭黄烟银杏果，木耳香菇三华李；北乡马蹄张溪芋，白土月饼马坝米；罗坑茶中说童趣，石塘酒里解乡愁……韶关地处南岭山脉腹地，丹霞地貌与喀斯特地貌交错，山高林密、耕地稀缺，这种封闭性迫使客家人转向山林采集与梯田农耕结合的模式，形成以山珍、野蔬、河鲜为核心的食材体系。而山区湿冷多雾，因此又催生了重油、重盐、重发酵的饮食倾向，整体来看，韶关客家菜呈现出粗犷中见精细的特质，“咸、辣、酸、香”交织，是客家菜中的“山地派”。过年回家，能尝上一口这带劲的家乡味，便满足了一年的念想。
中国人的家里，过年总是热闹非凡的，一大家子人从各自不同生活工作的城市赶回老家，窗外的冬风虽带着寒意，但屋内却暖意融融，弥漫着芋头扣肉的咸香和盐焗鸡的扑鼻气味，这便是韶关客家人的年味，一场以爱为名的团圆盛宴。
为了家人们吃上正宗的那口味道，小舅一大早便起了床，打开炉灶，烧起一锅清水，准备着年饭的重头戏——芋头扣肉。他将嚼劲十足的黑猪五花肉烫过热水后，细细抹上酱油，放入油锅中煎至金黄，再与芋头层层迭放在碗中，蒸汽腾腾地送进锅里慢蒸。芋头的微甜渗入肉中，肥瘦相间的五花肉变得软糯香浓，那是家的味道，也是外公一代客家人的美味传承。
客家人的酿豆腐也是必不可少的。家人们一同挽起袖子，将鲜嫩的豆腐小心翼翼地剖开，填入调味好的猪肉馅、胡萝卜碎，马蹄碎，再细细煎至表面焦黄。每一口酿豆腐，都是岁月的积淀，豆腐的滑嫩，猪肉的香醇和其中爽脆的马蹄、胡萝卜，连同家人的用心，一同融入口中。
每逢过年，灶台前的家人都在各自忙碌，有的用粗盐裹住整只土鸡，静静焗烤，等待那一瞬间的鲜嫩。有的拿盐水浸泡羊排，并削好绿皮甘蔗，以待稍后一起炖煮出甜香的羊肉煲……一家人围坐在桌前，红红的福字映着餐桌上的丰盛，碗筷碰撞间夹杂着欢笑与祝福。这一餐饭，不仅是味蕾的享受，更是亲情的交织与传承，也是在外打拼一整年之后回到家乡最重要的念想。
新年来了，烟花划过夜空，映亮了一张张笑脸。韶关客家人的年夜饭，不只是几道家乡味的佳肴，更是一种情感的羁绊，一种岁岁年年的温暖延续。在这团圆的时刻，每一道菜都是一封无声的家书，写满了家人的尽心尽力与深深的爱。