百年豆腐名店　难逃生意重挫

　　九十年代，骆家把“公和”两店出售，深水埗店由做饮食业的苏崇廉（图）购下，九龙城店则由潘家接手主理，两店分道扬镳。2020年9月，九龙城的“公和荳品厂”结业，独剩深水埗“公和”经营至今，是甚具特色的前店后坊豆腐专门店。

　　获米芝莲推介　革新活化

　　深水埗的“公和”店由苏崇廉于1996年与妻子顶手购下，之后一直萧规曹随，谨遵古法制作，把传统豆腐小食延续下去。为保持原汁原味，苏老板5年前在内地以每个6万元订制了两个烧煮豆浆的大铜锅，“咁煮出来的豆浆同制成的豆腐可以保持原味，如果用生铁锅煮，就会有种火烟味。”

　　2016年，深水埗“公和”凭传统手艺，获《米芝莲指南香港澳门2016》街头小食类别推介，成为国际知名的特色传统小店，更吸引众多的国内和外国游客帮衬。

　　苏老板2017年在女儿帮助下，把老店重新装修，革新改良设备，以及转领食肆牌，成功将老店活化。2019年，再租下毗邻的店铺扩大经营，并加入文青气息，把品牌年轻化。

　　“公和”亦难逃疫情的重创，自去年底第五波疫情后，原材料成本、运费急增，加上长时间无堂食，生意剧减。之前每天卖过百板豆腐，现时只制80板。苏老板表示：“今年的生意最差，好彩铺头是早年顶下不用交租，否则真是更加难做。”