中评镜头：东莞美食中的文化流转融汇
中评社东莞12月13日电（中评社报导组）在东莞这座城市，传统和现代狭路相逢，文化和文化神奇融汇。生活在这里的人们一边回望传统，一边积极求变；一面坚持本真，一面开放包容……这些特质凝聚在一桌日常的饭菜上，就能看到一刻不停的美味流转，生生不息的文化交融。
近日，中评青年东莞访问团在采访之余来到东莞市区一家位于商场内的连锁餐厅，在当地朋友的推荐下点了店内特色菜大快朵颐。随着一道道色香味俱全的菜式上桌，来自两岸的食客很容易从中找到一种亲切和满足。
首先大受好评的是油亮金黄的脆皮乳鸽。作为地道传统的广式美食，这盘乳鸽皮脆肉嫩，最赞的是撕开之后能见到鸽肉内满溢的汁水——老广的饕餮之客都知道，入味而不柴，肉嫩多汁而外皮脆香，这必然是一道上乘乳鸽美味。
“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”用这句话来形容桌上那道米白色的手工石磨粉，可能再确切不过。手工制作的石磨粉，Q弹的口感带着醇厚的米香，拌上颜色“保守”但香气“激进”的淡色麻酱，轻撒一点洋葱点缀，一口入嘴，最传统的碳水美味就在口内开始燃放满足食欲的烟火。这道菜与香港的“斋肠粉”有异曲同工之妙，区别在于粉的外形形态，相通的是一盘粉能单靠米香和酱汁就能“招觅信徒”。
再上的一道“海鲜小饼”，可谓“集大成”——可以说它像汉堡，也可以说它类似肉夹馍。不过，拿起端看，更像的是台湾的“刈包”（割包）——切开来，包进去，“刈包”外形象是老虎咬着一块猪肉，这盘小饼抓住了相通的精髓。发酵的面饼蒸熟后再烤香，夹入煎炸的海鲜和香草小料，一口下去会让人回忆起台湾夜市的喧嚣，耳边似乎人声鼎沸，店家正把大锅中的料理舀塞进刈包片中，然后问你要加什么香草和酱料……
据介绍，作为积极融合和创新的城市，东莞一直在关注餐桌上饮食文化的传承与改变，也关注创意粤菜的制作和发展。东莞的美食家们，认为创新的粤菜让传统莞菜展现新活力。近年来，得益于“粤菜师傅”工程的推进，东莞共开发出近200道创意“莞菜”，既能体现粤菜精髓又能满足不同食客味蕾，大受食客追捧。
中评青年东莞访问团于11月28日至30日赴东莞参访报导，行程包括拜访东莞市台港澳事务局、东莞市发改局，参观东莞市台协、东莞理工学院粤台产业科技学院、东莞台商子弟学校、台心医院、台商大厦、台达电子（东莞）有限公司、东莞徐记食品有限公司并采访有关负责人，以及举办“东莞深化两岸创新发展合作的实践与机遇”座谈会。
中评青年东莞访问团由中评社的七位青年团员共同组成，访问团团长为中评社助理总编辑兼采访主任、中评智库基金会董事长助理林艶，访问团成员包括：中评社助理总编辑兼国际部主任郭至君、中评社编委兼研究部主任束沐、中评社新媒体主任高映竹、中评社港澳部副主任卢哲、中评社记者段晓鲁、陆文煜。
中评社东莞12月13日电（中评社报导组）在东莞这座城市，传统和现代狭路相逢，文化和文化神奇融汇。生活在这里的人们一边回望传统，一边积极求变；一面坚持本真，一面开放包容……这些特质凝聚在一桌日常的饭菜上，就能看到一刻不停的美味流转，生生不息的文化交融。
近日，中评青年东莞访问团在采访之余来到东莞市区一家位于商场内的连锁餐厅，在当地朋友的推荐下点了店内特色菜大快朵颐。随着一道道色香味俱全的菜式上桌，来自两岸的食客很容易从中找到一种亲切和满足。
首先大受好评的是油亮金黄的脆皮乳鸽。作为地道传统的广式美食，这盘乳鸽皮脆肉嫩，最赞的是撕开之后能见到鸽肉内满溢的汁水——老广的饕餮之客都知道，入味而不柴，肉嫩多汁而外皮脆香，这必然是一道上乘乳鸽美味。
“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”用这句话来形容桌上那道米白色的手工石磨粉，可能再确切不过。手工制作的石磨粉，Q弹的口感带着醇厚的米香，拌上颜色“保守”但香气“激进”的淡色麻酱，轻撒一点洋葱点缀，一口入嘴，最传统的碳水美味就在口内开始燃放满足食欲的烟火。这道菜与香港的“斋肠粉”有异曲同工之妙，区别在于粉的外形形态，相通的是一盘粉能单靠米香和酱汁就能“招觅信徒”。
再上的一道“海鲜小饼”，可谓“集大成”——可以说它像汉堡，也可以说它类似肉夹馍。不过，拿起端看，更像的是台湾的“刈包”（割包）——切开来，包进去，“刈包”外形象是老虎咬着一块猪肉，这盘小饼抓住了相通的精髓。发酵的面饼蒸熟后再烤香，夹入煎炸的海鲜和香草小料，一口下去会让人回忆起台湾夜市的喧嚣，耳边似乎人声鼎沸，店家正把大锅中的料理舀塞进刈包片中，然后问你要加什么香草和酱料……