巴奴火锅菜品价格悄悄上涨

　　具体而言，蓝鲸财经记者从巴奴火锅北京某门店瞭解到，价格上调的菜品基本上分量也变多了，牛肉存在涨价情况。巴奴火锅上海一门店则表示，5月8日收到了价格调整通知，5月9日开始实行，大份菜品价格基本没变，某些小份菜品价格涨了一点、分量也涨了一点，菜品涉及雪花牛肉、羊肉等。

　　值得一提的是，巴奴火锅的涨价目前还未全国统一，蓝鲸财经从巴奴火锅河南郑州某门店瞭解到，前几天拽面的价格有所上涨，但因为顾客反映不好，如今又降回去了。

　　巴奴火锅“产品主义”与“高价战略”遭质疑　

　　巴奴火锅菜品价格高的问题一直饱受争议，价格高与巴奴火锅的“产品主义”和“高价战略”有关。

　　2001年，巴奴火锅创始人杜中兵在河南安阳开设了第一家火锅店。在发展过程中，为了与其他火锅店进行差异化，巴奴火锅逐渐聚焦“毛肚火锅”，并打出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号。

　　此外，巴奴在行业内首次提出“产品主义”的概念，讲述“好食材”的故事，通过爆款产品拉动顾客消费。“好食材”带来的是高溢价。具体来看，巴奴火锅的客单价高于海底捞、捞王、呷哺呷哺等众多门店。窄门餐眼数据显示，巴奴火锅的客单价为134元。这一客单价高于海底捞年报公布的99元的客单价、高于捞王在招股书中写到的124元的客单价、更高于呷哺呷哺62元的客单价。

　　值得一提的是，巴奴火锅的“产品主义”曾引发分量少、价格高的质疑。早在2023年初，巴奴就曾因为“18元5片天价土豆”遭到质疑，官方随后回复称，5片是小份土豆，正确的价格是9元，然而消费者还是很难买单。