大热天外卖速递　随时养菌食坏肚

骯脏坏肚骯脏坏肚

　　中评社香港8月15日电／香港文汇报报道，记者卧底实测，揭食物长期暴露闷热环境高危。

　　新冠肺炎肆虐下，食肆晚间暂停堂食，街市又爆疫，为降低感染风险，外卖已成开餐新常态，网络外卖速递平台近期的订单量倍增，市民足不出户“揿粒掣”便有美食送上门。然而，方便背后，可能病从口入。香港文汇报的卧底记者在外卖平台任职外卖速递员时，发现外卖平台提供不少高危食物供客户挑选，包括鱼生、冷冻甜点等，惟外卖平台公司提供的保温箱十分简陋，仅是发泡胶制的盒子，保温能力有限；而且每次派订单，速递员要连走几家食肆拎食物，派发到客户手上时食物已折腾近一小时，其间食物长时间曝露在闷热环境下，随时滋养大量病菌，食坏肚。

　　不少外卖平台上提供多种冷食及生食供客人挑选，包括冷饮（如珍珠奶茶）、寿司、刺身及糖水等。食安中心资料显示，热食的安全保存温度为摄氏60度以上，冷食的安全保存温度为摄氏4度或以下，因为大部分致病的细菌在摄氏4度至60度环境能迅速繁殖，故此4度至60度是“危险温度范围”。

　　难控摄氏4度或以下安全水平　

　　这些生冷食物对于保存温度的要求严格，但香港文汇报卧底记者放蛇做速递员期间发现，外卖公司仅提供一个保温箱给速递员使用，且保温箱的容量细小，仅能存放两份体积较小的外卖，当外卖超过两份或外卖体积过大时，则直接手提曝露在热腾腾的天气下。而且保温箱容量细，无法做到冷热食物分隔，若同时配送冷热食，冷食会吸收热食的热量，温度无法控制在摄氏4度或以下的安全水平。

　　保温箱容量不够的情况，不少外卖速递员为贪方便，放弃使用保温箱。记者应征俗称“步兵”的速递员，即没有驾驶电单车，单靠双腿及公共交通工具代步送货，但外卖平台经常会将多张订单同时派发“步兵”，记者经常要携同冷热食物连走多间食肆，集齐食物才逐一派发到客户家中，食物就这样与记者一起在炎热天气下颠簸折腾，大部分外卖冷饮，送到客人手中时冰块已融化，而糖水的温度也上升至接近常温，容易滋生细菌。

　　曾有一次接到三间不同餐厅的订单，第一张订单为热食、第二张订单为冷饮、第三张订单则是糖水（有冷有热）。在到访第一间食肆拎走食物后，马上跑到第二、第三间食肆，但该两间食肆烹调食物十分费时，记者在等候期间，第一间食肆的热食已降温至摄氏60度的危险温度。

　　当记者顺利把第一张订单的食物配送到客户家中时，第二、第三张订单的冷饮及冷冻甜点温度都已高于摄氏4度，达到冷冻食物的警戒温度。根据计算，记者第三张订单的食物，从取餐到送达客人手中，总共耗用51分钟，冷冻糖水长期存放在高温下。

　　食物安全中心庄梓杰博士报告称，相比传统外卖形式，外卖平台送餐机制下，烹制好的食物要由速递员前往食肆领取，需时可能较长，尤其在繁忙时段速递员需要到不同餐厅领取食物的情况下，若送递时间和温度控制不当，食物内微生物可迅速大量滋长，而其中的致病病菌则可使人生病。

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