中评镜头：到广州吃粤菜　米其林吮指难忘

粤式烧味三拼，由右至左为秘制黑叉烧、秘制脆皮叉烧、睡烧猪皮。（中评社　郑羿菲摄）

炳胜荔枝鸡。（中评社　郑羿菲摄）

鼓油皇鹅肠。（中评社　郑羿菲摄）

荣获米其林餐盘的广州炳胜品味。（中评社　郑羿菲摄）

广州的炳胜品味荣获米其林餐盘。（中评社　郑羿菲摄）

步入炳胜品味的饕客络绎不绝。（中评社　郑羿菲摄）

炳胜常常高朋满座。（中评社　郑羿菲摄）

炳胜常常高朋满座。（中评社　郑羿菲摄）

牛肉炒苔兰花。（中评社　郑羿菲摄）

西洋菜陈肾煲苹。（中评社　郑羿菲摄）

招积冰川茄。（中评社　郑羿菲摄）

砂锅煲珊瑚鱼。（中评社　郑羿菲摄）

鲍汁海味盘。（中评社　郑羿菲摄）

环球刺身拼盘。（中评社　郑羿菲摄）

鸡汁煎酿水鬼重。（中评社　郑羿菲摄）

苹果猪上汤浸枸。（中评社　郑羿菲摄）

　　中评社台北4月15日电（记者 郑羿菲）“台湾媒体粤港澳大湾区联合采访团”日前到广州采访，其中有一晚到荣获“米其林餐盘”殊荣、专卖道地粤菜的“炳胜品味”用餐，名菜“秘制黑叉烧”的口味可说是令人惊艳，吃了一口，吮指回味无穷。步入炳胜品味，可说是门庭若市，一位位饕客络绎不绝地从门口涌入餐厅，但要吃到炳胜的道地知名粤菜，据说还得提前1个月定位才能避免乾瞪眼白跑一趟。

　　广州是全球第32个获得“米其林指南”评鉴之地，“米其林指南”国际总监米高•艾利斯曾指出，广州无论是烹饪的技艺、食材的运用，还是口味的创新，都足以说明这座城市有极高的餐饮水平。而炳胜集团中，“炳胜公馆”获得一星餐厅、“炳胜品味”则获得米其林餐盘的殊荣。

　　炳胜著名菜肴秘制黑叉烧是2005年研发出来，一卖就卖了14年，口感特别爽口，软中带着脆弹、汁水丰富，是特制叉烧酱汁经过600度高温繁复手法烤制，吃上一口便吮指回味无穷。“秘制脆皮叉烧”更是2001年、2002年两度获得广州（国际）美食节“名牌美食”称号，以糖浆代替面包糠，原条上炉，烧至金黄，外脆内嫩，入口即化，口感层次丰富而明显。

　　广东十大名鸡的“炳胜荔枝鸡”选用放养荔枝园里的放养鸡，以盆蒸不经过白卤水或“过冷河”，让鸡皮爽肉滑，荔枝鸡是店内限量供应，常常没过多久就卖完了。“豉油皇鹅肠”是2002年获广州（国际）美食节“名牌美食”称号，熟悉广州或者熟悉粤菜的行家都知道，它曾经有一段时期成为广州坊间极为流行的一道菜式，炳胜以自家独创的调汁豉油炒制，其味道可谓“此家有、别家无”，鹅肠的味道更是入口嫩滑、清脆乾爽。

　　“台湾媒体粤港澳大湾区联合采访团”8日启程，由台湾中评社社长俞雨霖率领，包括台湾中评社、中视、中天、TVBS、八大电视台、寰宇新闻、工商时报、联合报、中国时报、旺报、今日新闻等台湾媒体参加联合采访。7天行程途经香港、澳门、深圳、广州等地，着重粤港澳大湾区的经济建设发展、广东改革开放四十年发展、广州台商台企现状，与粤港澳等地的自然人文风光。

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