疫情颠覆行业竞争格局

疫情令餐饮业“停摆”，预计需要数月才能恢复

　　中评社香港3月9日电／据大公报报道，根据中国烹饪协会的报告，疫情结束以后，预计整个餐饮业需要两至三个月才能够恢复至常态。长达数月的“停摆”，倒逼整个行业反思原来的盈利模式。有企业感叹，此前堂食火爆，想发展线上业务，推了一年都没进展，疫情来袭后，团队奋斗了几天就启动了。冯国华也表示：“经历这次疫情，我们才深刻体会到线上营销与渠道的重要性”。

　　眉州东坡推出线上菜站、进驻超市等各种举措，也被视为餐饮企业创新自救的典型案例。有专家指出，过去餐饮企业过于佛系运营。疫情之下，餐饮企业、零售企业、食品企业的边界被打破，原来做食品工厂也开始为前端提供服务，生鲜超市生意变得火爆，食品餐饮化、餐饮食品化的趋势大大提速，令整个行业竞争格局发生变化。

　　另一餐饮巨头西贝餐饮集团的自救措施也值得关注，有报道称，西贝有意将中央厨房升级为食品生产企业，让餐食半成品制成预包装产品。

　　此外，西贝正在加大运营线上业务的力度，其微信小程序“西贝甄选”中，不仅售卖自有品牌的牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜，还有其他品牌的产品，比如正大食品的鸡蛋。

　　专家指出，未来餐饮企业的线上能力获得提升后，其多渠道经营能力、直达消费者的能力会明显加快，最终可以演变成既能卖成品，又能卖半成品，还能依托后台的供应链卖净菜和预制品，甚至其他品牌产品的多元化企业。

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