60载江浙风味 湖州糉解乡愁

　　传统口味融入香港特色

　　传统的湖州糉呈长条状，用黏性较强的圆糯米制作，口感软糯。新三阳南货第三代掌舵人陈眺明介绍，湖州糉可作为江浙一带糉的代表，湖州肉糉的糯米会先用酱油拌好入味再包，味道比较浓郁，随后加入腌制过的梅头肉和少许肥猪肉，糯米吸收油分后，口感比较糯、香味更浓。至于碱水糉，采用禾秆烧制后结晶而成的碱，口感更佳。而甜糉中的馅料，必须要有豆沙蓉和豆沙粒，保留香味和口感。

　　陈眺明说，三、四十年前，到来购买湖州糉的客人，大多是江浙一带的乡亲，他们锺情于传统的湖州口味，如鲜肉糉、豆沙糉等。而随着他们的口味逐渐与香港口味同化，新三阳逐渐在传统湖州糉的口味上，加入绿豆、瑶柱、鲍鱼等，品种逐渐多样化，现时已有逾20多款甜、咸口味的湖州糉在售。

　　新三阳多年坚持纯手工制作，陈眺明说，店内负责制作糉的员工，由开店至今，大多是江浙的乡亲，而自己“从小到大都食湖州糉，味道已经深深印入脑海中。”他说，乡亲及客人对于湖州糉的锺情，是新三阳坚持一代代接手做好湖州糉品牌的原因，他忆述，“有一家几代都是来买糉的常客，有客人细个就跟住阿婆阿公来买糉，到他结婚生子后，就自己来帮衬，到他的孩子长大了，都继续来买糉。”他说，“我们要对客人负责，用好的材料，认真制作，不假手于人，令广大市民认同。”

　　过去三年疫情，大家无法外游，陈眺明说，大家在端午节就来买糉，现时社会复常，今年端午湖州糉的销量反而仅为疫情下的七成，估计与市民外游、市面出售不同类型的糉增多有关。

　　不过，他预计今年端午期间仍可售出二万只糉。咸糉的销量占六成，蛋黄猪肉、金华火腿蛋黄、绿豆蛋黄猪肉、绿豆蛋黄火腿最受欢迎；而甜糉，如豆沙糉、碱水豆沙糉、碱水莲蓉糉亦热卖。除了江浙一带的乡亲，新三阳的湖州糉亦吸引了不少年轻的食客慕名而至，陈眺明说，“他们平时很多都是食广东糉，现在越来越多人会选择尝试不同口味和特色的湖州糉。”