中评镜头：甜咸粽大战已久　客家粽风景独好

客家粽子用料十足、口感层次丰富。（中评社　沈而忱摄）

客家粽子的馅包括五花肉、咸蛋黄和干贝。（中评社　沈而忱摄）

客家粽子的馅包括五花肉、咸蛋黄和干贝。（中评社　沈而忱摄）

白糯米煮熟后香甜软糯。（中评社　沈而忱摄）

糯米中要掺入泡软了的去壳绿豆，蒸熟后绿豆成粉，可以吸收猪油。（中评社　沈而忱摄）

将粽叶折成漏斗状，填入糯米和馅料。（中评社　沈而忱摄）

将粽叶折成漏斗状，填入糯米和馅料。（中评社　沈而忱摄）

装满糯米和馅料后，将多余的粽叶折起。（中评社　沈而忱摄）

包粽子的最后一步是用棕绳将粽子扎紧。（中评社　沈而忱摄）

一个三角锥形的粽子诞生了。（中评社　沈而忱摄）

　　中评社香港6月23日电（记者　沈而忱）“水团冰浸砂糖裹，有透明角黍松儿和”，作为中华民族传统节庆食物，粽子得到了不少文学家的青睐。北宋文学家张耒描写粽子的诗词，读来满口生香，一碟晶莹剔透的糖粽子跃然纸上。

　　甜粽子在我国北方较为常见，而南方地区则习惯于咸粽子，网友也分化为“甜党”和“咸党”，对此争论不休。而客家粽风味独特、用料丰富，深受闽广人民的喜爱，虽然名气不如嘉兴肉粽那般大，但吃起来口颊留香，完全不输，堪称“风景这边独好”。

　　客家粽的基本馅料包括猪五花、咸蛋黄和干贝，糯米中则加入了泡软的去壳绿豆，十分独特。只见两张粽叶卷成漏斗状，周围抹上一圈糯米，放入猪肉、蛋黄等馅料，填入混了绿豆的糯米，再将多余的粽叶折起，最后用棕丝扎紧，一个三角锥形的客家粽就诞生了。

　　用炭火蒸熟，剥开粽叶一看，白糯米间夹杂着黄色的绿豆，白嫩软滑。再一尝，五花肉的香气渗入了糯米之中，绿豆蒸熟成粉又吸收了猪油，吃来鲜肉肥而不腻、蛋黄口感绵密，非常与众不同。

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