舌尖上的内蒙古之涮羊肉
中评社呼伦贝尔8月23日电（记者 海涵）来到内蒙古，不可不尝的美食当属当地的特色羊肉。被放养在浩瀚草原上的羊群，吸收天地之毓秀、万物之灵气，肉质必是格外鲜美。而涮羊肉，则是品鉴原汁原味羊肉的经典吃法。
关于涮羊肉，坊间流传着许多传奇的故事。据说涮羊肉起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
而如今，随着社会的发展，涮羊肉也发生了与时俱进的变化。为了方便顾及到每个人的口味同时也有利于卫生，如今涮羊肉也出现了“分餐制”的形式，即每人面前放一个小锅，各人根据自己爱好下肉菜等，颇为类似于豆捞。而这种形式的小火锅早在汉代也有先例，汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。
形式索然变了，但是灵魂依然印刻着蒙古族的基因。在任何一个以涮羊肉为主题的局里，羊肉必然是撑起“半边天”的“道具”。在前三分之一的用餐时间里，服务员端上来的除了羊肉还是羊肉，从羊腿肉到羊里脊肉，当来自羊的不同部位的肉轮了一遍之后，才到了绿叶青菜登场的时候。
除了作为硬菜的羊肉的可贵品质之外，调料更是涮羊肉的点睛之笔。地道的内蒙人会告诉你，涮羊肉的调料必得是芝麻酱浇上豆腐乳再配上韭花。此外，还有一种堪称“去羴神器”的小料——青料，大致是用芹菜叶等绿色蔬菜磨制而成，以此酱佐以芝麻酱沾肉，别有一番滋味。
涮羊肉不仅味道鲜美，于身体更是大有裨益。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用。
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