李风：舌尖宁化 最深乡愁（图）
中评社香港6月22日电（作者 李风）故乡美味，是最深的乡愁。随着年岁增长，愈发感觉天下美食都不如家乡⼟菜，儿时记忆中最深的，就是⾆尖上的家乡美食。
寻味故乡福建宁化，最思念的是自小特别喜欢的几道菜，看来不特别经眼的土菜，恰恰是味蕾留下的记忆，让人一辈子难以忘怀。只有在当地，才有上好的食材，才能做出这些经典般的客家美食。
烧卖，一大盘浇着猪油酱油热腾腾的烧卖；白斩鸡，土公鸡白斩，浇上盐酒姜末，咬劲十足， 下巴都溜油，炖斗，红烧五花腩肉加焖烂的闽笋、萝卜及大蒜头；炒宴，其实就是美味大杂烩，大白菜芹菜加土猪瘦肉等猛火炒一锅，连汤汁都特别鲜美； 松丸子，也就是豆腐丸子，大年十五前，几乎家家都煮一大锅， 祈望来年一年都轻轻松松过日子；还有当季鲜韮包的韮菜包、香飘诱⼈的擂茶、米茶，这些家乡美味，数都数不尽。
宁化客家美食， 有大菜也有⼩小吃，全是当今推崇的健康食物。在大城市，那些真正农家自产新鲜的原材料料已难寻觅，只有回到家乡，吃到一系列正宗用纯正农家食材烹制的客家美食，方能⼀
慰心中存留久远的乡愁。
有外地友人同往宁化，一下⾼速，远望一⾺平川，数⼗公⾥的富庶土地，连声惊叹，想不到，在福建有这么好的一⽅⽔土，产出这么丰富，还有那么多独特的客家美食。
重点我要推介家乡宁化鱼生，凡享用过的⼈，都会赞不绝口，与日本生⿂刺⾝完全可媲美。某次回宁化，在亲属家中吃饭，想吃鱼生，家里⼈即打电话给宁化一位最好的师傅，不消几分钟，师傅赶过来，随身携来激流中游了几天的一条草鱼，鱼肚已空腹，没一点杂物，师傅自带切鱼刀具，在客家大圆桌边，现场表演切鱼生功夫，几分钟，好几盘切好薄如纸、透明的生鱼片端上桌，蘸上麻油、芥末及酱油，脆嫰无比，美味无穷，口感远好过在东京银座顶级日料店吃的生鱼片。
宁化建县始于唐朝，一千年前就有吃鱼生传统。我想，日本⼈吃生鱼片，兴许就是从我们客家祖先那里学习的吧。
（作者李风，香港亚太研究中⼼心秘书长）
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