中评镜头：政商名流都来天厨　张学良不缺席

天厨餐厅收藏许多字画，陈虎门于字画前合影。（中评社　郑羿菲摄）

“国父”孙中山的儿子孙科所赠的墨宝。（中评社　郑羿菲摄）

烤得油亮的北京烤鸭。（中评社　郑羿菲摄）

满洲菜“尼罕宁默哈库它”。（中评社　郑羿菲摄）

锅塔豆腐。（中评社　郑羿菲摄）

枣泥锅饼。（中评社　郑羿菲摄）

合菜戴帽。（中评社　郑羿菲摄）

天厨招待客人当天熬煮的杏仁豆腐汤。（中评社　郑羿菲摄）

天厨收藏了不少名家字画。（中评社　郑羿菲摄）

听闻天厨原本要停业，不少老客人这几天都来捧场，陈虎门熬不过老客人的要求决定再撑下去。（中评社　郑羿菲摄）

　　中评社台北4月11日电（记者　郑羿菲）飘香近50个年头、台北的北方菜名店天厨菜馆日前传出停业消息，但最终在老客人们的爱护支持下决定先撑着，天厨监察人、两岸知名退休情报人员陈虎门也亲自介绍天厨菜色，这道“尼罕宁默哈库它”是满洲菜，以牛肚与乾货鱼肚带出软嫩、脆口重口感，大概台湾只有他们有卖。陈虎门也细数来天厨吃过饭的政商名流，包括少帅张学良、已故国际巨星伊丽莎白.泰勒、马英九、周美青、资深媒体人陈文茜也都爱吃天厨。

　　天厨飘香近50个年头，座落在人来人往的捷运中山站旁，日前传出要歇业的消息，老客人赶忙回来品尝老滋味，晚上8点20多桌都坐满了用餐客人，服务员也忙着带位、端着表皮烤得油亮的“北京烤鸭”上桌给客人品尝。

　　陈虎门细数天厨过往的荣绩，满脸都是骄傲的笑容说，天厨是50年历史的老餐厅，通常餐厅3、4年就倒了，真的不容易，尤其北方菜餐厅很少。当初是家父与退伍袍泽一起经营的，过去这些菜肴都是部队长官、官邸所做的私房菜，没有在外面卖的，再加上服务认真有礼，过去老一辈大陆来台的人，各级行政机关等，应酬就会来天厨，甚至天厨也做外汇到“总统”官邸、“外交部”、大企业家，因此让天厨变得非常有名气，以前周末定位少说也得提早3、4天。

　　陈虎门笑说，太多政商名流来天厨吃饭了，蒋介石虽然没有来过，但我们也会做菜送到士林官邸，已故新加坡首任总理李光耀每次访台，在“总统”官邸吃饭就是我们的菜，过去少帅张学良也会过来这里吃，我们这里有个经理，是安全局上校退伍的，他就是负责看守张学良，现在还在这上班呢。

　　陈虎门忆道，好莱坞已故国际巨星伊丽莎白.泰勒1980年来台参加金马奖盛会时，也曾来天厨吃饭，当时她觉得菜肴好吃，特定请主厨出来见面，最后还用口红在主厨背后签名。另外，“国父”孙中山的儿子孙科也来天厨吃过饭，也赠送了一幅墨宝，到现在都还挂在天厨呢！

　　陈虎门说，比较近期的政商名流，包括马英九、周美青偶尔都会来吃，他们吃得简单，不过马英九的妈妈秦厚修也会常来吃天厨，而国民党前副主席郝龙斌、前台中市长胡志强、“立委”赖士葆、费鸿泰也都会过来；已故民进党前主席黄信介、前“立委”康宁祥等老一辈的绿营政治人物，当年也会来天厨边开会边吃饭。资深媒体人陈文茜也满爱吃天厨的烤鸭，通常都是订菜后到楼下带走。

　　陈虎门笑说，过去因为他“军情局”的身份，所以没有照片，这些政商名流们也不喜欢拍照，天厨没有留下相关照片，不过来天厨吃饭的政商名流真的太多了。

　　陈虎门也透露，在李登辉执政末期，天厨都还是行政机关叫外烩、应酬的热门地点，不过陈水执政后，或许因为天厨都是退休军伍情报人员来当员工的居多，行政机关就比较若即若离划清关系了，而马英九的个性、主政风格也不会去改民进党执政决定的东西，你看像中正纪念堂被民进党改成自由广场，但马英九也没有改回来就知道了，所以天厨现在也没有再替“总统府”、“外交部”做外烩的机会了。

　　访谈末了，陈虎门也亲切地带着中评社记者介绍天厨比较知名的菜肴，包括满州菜“尼罕宁默哈库它”、北京烤鸭、锅塔豆腐、枣泥锅饼、合菜戴帽等，他最自豪的是有一次与北京“全聚德”切磋烤鸭技术，相信天厨的烤鸭不输全聚德，甚至“有过之而无不及”。他也希望天厨员工上下的努力，能够扛过这波新冠肺炎疫情带来的影响，往后再继续服务旧雨新知，即便天厨盈余少，也能替政府养好这近70位员工的家庭。

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