中评镜头：台南老滋味　火烧虾的清蒸肉圆

台南老字号的虾仁肉圆，用料实在。（中评社 黄文杰摄）

台南虾仁肉圆，观光客爱吃，也是老台南人怀念的好滋味。（中评社 黄文杰摄）

台南虾仁肉圆用的是火烧虾，不是小虾米，（中评社 黄文杰摄）

店内工作人员忙着剥虾壳。（中评社 黄文杰摄）

台南虾仁肉圆，观光客爱吃，也是老台南人怀念的好滋味。（中评社 黄文杰摄）

台南虾仁肉圆，观光客爱吃，也是老台南人怀念的好滋味。（中评社 黄文杰摄）

　　中评社桃园9月15日电（记者　黄文杰）位在台南市开山路马公庙旁的友诚虾仁肉圆，内馅则是将肉燥、红葱头、去沙筋的安平火烧虾混合，以手工一个一个捏制而成，用料实在，清蒸口感特殊，不仅是观光客按图索骥必尝美食，这里更是老台南人怀念的好滋味。

　　台湾的肉圆分成油炸或清蒸，基本上中北部肉圆是用油炸、南部肉圆多半是用清蒸，有趣的是，台南的清蒸肉圆也是到了百家争鸣、短兵相接的地步，光虾仁肉圆的战场上，已经成为一级战区，但是老字号的虾仁肉圆，深深掳获老饕的心。

　　虾仁肉圆的主角，当然就是虾子，值得注意的是，台南的虾仁肉圆还有一定水准，主要用料是火烧虾，又称厚壳虾或狗虾，不用煮就已经红通通的虾类。

　　一般人多半没听过，什么是“火烧虾”，但在台南的小吃摊，火烧虾可是在地小吃虾仁饭、虾卷和虾仁肉圆的重要配料，甚至担仔面最上头的那尾虾，最经典就是火烧虾。
　
　　老字号的虾仁肉圆，内馅则是将肉燥、红葱头、去沙筋的安平火烧虾混合，阿姨熟练剥虾壳、混入肉燥、红葱头、纯手工包捏，店家特制酱汁的咸香，米浆的滑、嫩，肉末的香气，火烧虾的鲜，搭在一起，吃起来别有一番滋味。

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